Elaboración
Llevar a ebullición el caldo, el mirin, la soja y el azúcar. Una vez hervido, echar el atún seco, tapar y dejar infusionar durante 15 minutos. Colar y reservar en frío.
Pasar la patata por el pasapurés, salpimentar y con la ayuda de un poco de aceite de oliva hacer cilindros del grosor de una pata de pulpo y unos 10 cm de largo.
Cortar el pulpo en rodajas finas y colocar sobre la patata como si fuera sushi.
En un plato hondo poner la sopa en el fondo, el sushi sobre ésta y terminar con el jamón picado, un poco de trufa rallada y chorrito de aceite de oliva virgen.
Ingredientes
4 patas de pulpo cocido
3 patatas cocidas
100 gr de caldo de pollo
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de soja
2 cucharadas de azúcar
50 gr de escama de atún seco
100 gr de jamón serrano picado
50 gr de trufa de verano