Jamón Serrano 

Elaboración

Llevar a ebullición el caldo, el mirin, la soja y el azúcar. Una vez hervido, echar el atún seco, tapar y dejar infusionar durante 15 minutos. Colar y reservar en frío.

Pasar la patata por el pasapurés, salpimentar y con la ayuda de un poco de aceite de oliva hacer cilindros del grosor de una pata de pulpo y unos 10 cm de largo.

Cortar el pulpo en rodajas finas y colocar sobre la patata como si fuera sushi.

En un plato hondo poner la sopa en el fondo, el sushi sobre ésta y terminar con el jamón  picado, un poco de trufa rallada y chorrito de aceite de oliva virgen.

Ingredientes

4 patas de pulpo cocido

3 patatas cocidas

100 gr de caldo de pollo

2 cucharadas de mirin

2 cucharadas de soja

2 cucharadas de azúcar

50 gr de escama de atún seco

100 gr de jamón serrano picado

50 gr de trufa de verano