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Seminario sobre jamón serrano de la Fundación en la Escuela de Hostelería Toledo
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La Fundación impartió un seminario sobre jamón serrano a los alumnos de la Escuela de Hostelería Toledo, que incluyó la historia del producto, los diferentes tipos, su elaboración y los criterios de calidad, sus características organolépticas, el etiquetado, corte y aprovechamiento, las características nutricionales y la cata.
La Fundación impartió a final de curso un seminario sobre jamón serrano que impartimos a más de un centenar de alumnos de la Escuela de Hostelería Toledo de la capital castellano-manchega.
Durante la primera sesión, se explicó a losestudiantes la historia del Jamón Serrano, los tipos de jamones curados y susdiferencias, el proceso de elaboración y los criterios de calidad.
A continuación, se analizaron las partes del jamón y sus características organolépticas y criterios de selección, así como el etiquetado, corte y aprovechamiento. Una parte importante de esta jornada formativa se dedicó a las características nutricionales del Jamón Serrano y sus aplicaciones gastronómicas, y el seminario terminó con una introducción a la cata.
Los alumnos de la escuela mostraron gran interés por conocer más a fondo un producto tan emblemático de nuestra gastronomía y que tendrán que manejar cotidianamente en su futura actividad profesional.
Sobre la FUNDACIÓN del JAMÓN SERRANO ESPAÑOL
La FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL fue creada en el año 2000 y agrupa a cerca de un centenar de industrias de elaboración de jamón de 13 comunidades autónomas, y su objetivo es promover, difundir y proteger la denominación "Jamón Serrano", amparada a nivel comunitario como Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.).
Los jamones que llevan la contraetiqueta de la FUNDACIÓN se presentan únicamente en las categorías Reserva, para jamones con un periodo de 12 meses de curación mínima, y Gran Reserva, para jamones con más de 15 meses de curación. Además, los loncheados se etiquetan con 10 meses de curación mínima, lo que sitúa a los jamones de la FUNDACIÓN muy por encima de los niveles exigidos por la propia normativa comunitaria para la E.T.G.
Para más información:
Comunicación FUNDACIÓN JAMÓN SERRANO José M. Alvarez. Tel.: 646 65 28 46. E-mail: comunicacion_arroba_fundacionserrano.org
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