Jamón Serrano 

Elaboración

Pelar las zanahorias y envolver en papel de plata una a una, asar en el horno a 200º durante 40 minutos. Una vez asadas y en caliente, triturar en la termomix junto con 125 gr de aceite de oliva. Poner a punto de sal y mantener en caliente.

Infusionar a fuego lento el jamón en el aceite de oliva por unos minutos, colar y reservar en frío.

Para terminar, marcar la corvina en una sartén a fuego vivo por el lado de la piel, y terminar de cocer en el horno a 200º.

Para el emplatado, colocar un espejo de crema de zanahoria; sobre éste, la lubina, dar un toque con el aceite de jamón y decorar con el tomate semiseco, un poco de cebollino picado y unas escamas de sal maldon.

Ingredientes

5 zanahorias

4 raciones de corvina

250 gr de aceite de oliva

50 gr de jamón serrano

8 tomates semisecos

cebollino para decorar