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Recetas con jamón serrano

Ensalada de amargos con emulsión de uvas y Jamón Serrano de la Fundación

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Ensalada de amargos con emulsión de uvas y Jamón Serrano de la Fundación

Ingredientes (para 4 personas)

1/2 l de caldo de jamón serrano (hecho con hueso de jamón, zanahoria, apio, puerro y nabo)

4 lonchas de jamón serrano de la Fundación

3 hojas de gelatina

5 hojas de lechuga amargas (endibia, lollo roso, batavia, hoja de roble y achicoria)

100 g de uvas blancas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 tomate cherry

Hierbas aromáticas al gusto (orégano, perejil, albahaca)

Elaboración

Prepara el día anterior la gelatina con el caldo de jamón serrano que puedes hacer dejando cocer a fuego lento un hueso de jamón serrano de la Fundación, una zanahoria, una rama de apio, un puerro y un nabo.

Deja enfriar el caldo ligeramente y añade las hojas de gelatina previamente remojadas en agua, cuela y pon en un molde en la nevera para poder cortar los cuadraditos de gelatina al día siguiente.

Coloca unas tiras de jamón serrano de la Fundación en papel de cocina para introducir en el microondas a máxima potencia durante unos 3 minutos. Así, ya tienes el crujiente de jamón serrano.

Lava y deshoja las lechugas, y en la batidora, mezcla para el aliño las uvas, emulsionando con el aceite de oliva, la pulpa del tomate y las hierbas picadas.

Finalmente, monta las lechugas en un bouquet armonioso y sazona con este aliño. Para servir coloca los cortes de gelatina de jamón serrano, las tiras de jamón serrano y los crujientes y decora con unos gajos de tomates cherry.

Tiempo

1 hora (más preparación de gelatina un día antes)

Valor dietético por ración

194 calorías - Grasas: 11 g - Hidratos de carbono: 13 g - Proteínas: 12 g

 
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