Jamón Serrano 

El doctor José Flores fue uno de los científicos más relevantes del sector cárnico español desde hace décadas, y ejerció su magisterio desde su puesto como profesor de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en Valencia, donde desarrolló su carrera profesional, siendo autor de más de medio centenar de publicaciones científicas.

Nacido en Aracena (Huelva) y doctor en Químicas por la Universidad de Sevilla, José Flores fue un gran especialista en la investigación de derivados cárnicos curados, y muy singularmente en el jamón curado, con numerosas publicaciones y patentes resultado de su labor investigadora.

Verdadero pionero de la investigación básica y la tecnología de los productos cárnicos en nuestro país, creó y dirigió el Grupo de Ciencia de la Carne para el conocimiento,  mejora de la calidad y seguridad de los productos cárnicos, y promover las aplicaciones tecnológicas de sus investigaciones en la industria, colaborando estrechamente con empresas y asociaciones del sector.

Además, fue organizador en los años 80 de las Jornadas Técnicas sobre el Jamón Curado, dirigiendo varias de sus ediciones. A lo largo de su trayectoria profesional obtuvo numerosos reconocimientos. En marzo de 2006, la Junta General de ANICE ya homenajeó su gran trabajo científico y su colaboración para la transferencia de conocimiento a la industria, entregándole una placa de reconocimiento. En 2003 fue homenajeado en el II Congreso Mundial del Jamón celebrado en Cáceres, por su labor investigadora, y recibió el Life Achievement in R+D in fermented meats, en el II Simposio Internacional en Productos Cárnicos Fermentados y/o Curados, celebrado en octubre de 2014 en Valencia.

Siempre le recordaremos con cariño y amistad y, como gran profesional que fue, dedicándose al sector cárnico hasta el último momento.